DDH PALE ALE

Sicuramente si può dare per scontato che lo stile più consumato nel mondo è la Pils. Altrettanto facilmente si può affermare che le birre luppolate di stampo americano sono al secondo posto per mole di consumi nel mondo della Craft Beer Revolution.

Proprio per la grande diffusione di queste tipologie di birre e l’altissimo livello su cui si viaggia in Italia con il luppolo, ho sempre avuto un po’ di paura ad approcciare le Apa e le Ipa. Ci sono stati dei tentativi, ma sicuramente con poca cognizione di causa e poca maestria del processo di birrificazione e risultati molto deludenti.

Il mio procedimento quando brasso non prevede keg e bombole di CO2, purtroppo o per fortuna non ne ho lo spazio, ma dopo un po’ brassare solo stili belgi ed inglesi può risultare noioso, e quindi con la scusa di mettere alla prova la solidità il mio metodo brassicolo ho deciso di buttarmi su un tentativo di DDH Pale Ale.

È uno dei numerosissimi sottostili che gravitano nel mondo delle IPA che amo tantissimo, quando fatto come piace a me, si intende. Non sono un grande fan delle NEIPA e di tutte le zuppe di luppolo tanto amate dai geek, piuttosto credo nelle tecniche produttive della East Coast volte a mantenere una facilità di beva importante con un buon equilibrio, e senza difetti che troppo spesso incontro come amaro troppo tagliente, vegetale o addirittura il da vero e proprio, un corpo eccessivamente importante che ricorda uno Yoga alla pesca. Amo avere nel bicchiere una birra facile da bere, con aromi intensi ma mai incasinati, con equilibrio e senza difetti. Poterci fare una serata intera, bevendone anche tre o quattro è il miglior risultato che si può ottenere, secondo me.

Ho quindi pensato alla ricetta come il più semplice possibile, una base maltata leggera che lasci spazio al luppolo, un lievito neutro americano sicuro, pulito e affidabile, e infine importanti dosi di luppoli americani e neozelandesi.

Mi sono affidato a Citra, Amarillo e Motueka che hanno un focus importante sugli aromi agrumati e di frutta tropicale, che trovo si bilancino bene e non rendono la birra monòtona, . Per scongiurare la temutissima ossidazione ho esposto la birra il minor tempo possibile, facendo dry hopping dopo 48 ore di fermentazione, facendo priming in bottiglia con siringa graduata e tappando sulla schiuma. incrociando le dita e tenendo tutte le bottiglie in frigo appena finita la rifermentazione.

Sono quasi commosso a scriverlo: è andato tutto come speravo!

La birra rispecchia decisamente le caratteristiche che ricercavo: è bella ha un colore sul dorato con un bel cappello di schiuma bianca fine e compatta. La base maltata è leggera con note di cracker che lasciano spazio principalmente alle sfumature agrumate di lime e limone e un leggero sentore di frutta tropicale che va ad addolcire la bevuta, che rimane scorrevole ma decisamente completa e soddisfacente.

Le bottiglie sono evaporate in meno di un mese, la birra non ha avuto modo di spegnersi, probabilmente non avrebbe retto molto di più, ma visto che non ho l’attrezzatura necessaria per queste tipologie di birre, e visto che non devo venderla posso ritenermi più che soddisfatto.

Di seguito trovate la ricetta.

DDH PALE ALE

Original Gravity: 1.047

Final Gravity (Adv): 1.006

IBU (Tinseth): 44

Color: 6.3 EBC 

Mash

Temperature — 68 °C — 60 min

Malts 

88.4%— Weyermann Pilsner — Grain — 3.3 EBC

11.6%— Castle Malting Chateau Vienna — Grain — 5.5 EBC

Hops 

 (10 IBU) — Amarillo 9.2% — Boil — 10 min

(13 IBU) — Citra 12% — Boil — 10 min

(6 IBU) — Amarillo 9.2% — Boil — 5 min

(8 IBU) — Citra 12% — Boil — 5 min

 (2 IBU) — Amarillo 9.2% — Aroma — 10 min hopstand @ 80 °C

 (3 IBU) — Citra 12% — Aroma — 10 min hopstand @ 80 °C

(2 IBU) — Motueka 7% — Aroma — 10 min hopstand @ 80 °C

4 g/l —Motueka 7% — Dry Hop — day 2

2 g/l— Amarillo 9.2% — Dry Hop — day 2

 2 g/l— Citra 12% — Dry Hop — day 2

Yeast

Fermentis US-05 Safale American 

Fermentation

Primary — 17 °C — 5 days

Secondary — 20 °C — 15 days

Cold Crash — 3 °C — 5 days

Carbonation: 2.4 CO₂-vol

Water Profile

Ca²⁺
 148

Mg²⁺
 15

Na⁺
 18

Cl^–
 97

SO₄^2-
 152

HCO₃^–
 185